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学院简介

烹饪工艺与营养专业是1978年永利皇宫娱乐场网址建校时最早开设的三大专业之一,也是江苏省最早开办的烹饪高等职业教育专业。 从1978年开设至今,该专业已有40年历史,累计向社会输送优秀毕业生4480人,现开设有烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺与营养三大专业。南京21家五星级酒店中担任行政总厨、餐饮总监等重要职位的中高级管理人才70%以上为本专业毕业生,在业界被誉为旅游烹饪专业人才的“黄埔军校”。本专业目前已成为全国有影响力的专业,是江苏省高等学校特色专业、中央财政支持重点专业、江苏省重点专业群建设专业,烹饪与营养学院实训基地遴选为江苏省重点实训基地


 人才培养:为适应江苏及长三角地区需求,强化与品牌企业的深度合作,在产教一体、工学交替人才培养模式的基础上,创新校企共育的模式,积极推进现代学徒制改革试点,从企业岗位任职要求入手制订培养方案,吸纳行业企业参与人才培养与评价,全面提高人才培养质量,突出创新创业,建立“产教一体、工学交替、能力递进”的人才培养模式。本院立足于培养“专业技能强、创新素质高、发展潜力大”并且具有一定管理能力和国际化视野的复合型烹饪技术技能型人才。根据行业企业发展需求,充分发挥专家指导委员会在人才培养方面的指导作用,开辟多路径的烹饪人才招生和培养模式(普通高等教育招生方式;中高职对口单招方式;“3+3”中高职衔接招生方式;校企合作“现代学徒制”式联合培养的方式;自主招生方式),同时,坚持实行“学历教育+职业认证”的双证书制度,形成烹饪与营养学院人才培养模式的基本框架。


 师资力量:截止目前,本专业拥有中国烹饪大师7名,中国餐饮文化大师1名,中国烹饪名师1名,国际御厨1名,教授2人,副教授4人,硕士以上学历14人,烹饪高级技师17人,专业教师和行业兼职教师比例为1:1。同时,该专业的80%教师为省级及以上技能大赛评委和省级职业技能鉴定考评员,100%在高星级酒店进行企业管理、挂职锻炼经历,形成了一支“双师型、高技能、重实践”的高素质烹饪专业教师团队。此外本专业聘请新西兰怀阿里奇理工学院John Norton和意大利名师Isseal开设外教实训课。


 课程改革:该专业率先在全省启动实施了以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体的模块化项目课程体系改革,首创以烹饪原料为主线的项目课程体系在全国职业教育改革与发展中起到积极的示范引领作用。其中,《烹饪工艺与营养》项目课程系列教材荣获教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会第二届旅游管理类优秀教学成果一等奖。有力推动了以烹饪原料为主线的项目课程改革,起到良好的示范引领作用。中国职业教育代表团、法国校长代表团曾对永利皇宫登录网址该专业项目课程进行考察与学习。本专业以“能力阶梯式上升”为要求,深入推进“以原材料加工为主线、多循环培训技能”的厨房课堂一体化的课程体系改革。在夯实基本技能的基础上,开创“成才杯”、“名厨访谈”等竞技比赛,打造立体式实践教学体系,激发学生“创新、创业、创艺”活力,为学生可持续发展奠定坚实基础。


 学术科研:近年来,本院教师共出版专著、专业教材90余部,其中,“十一五”规划教材2部,“十二五”规划教材4部,省级重点教材1部,省级精品课程2门,省级精品教材2部,发表专业论文120余篇,其中核心期刊论文超过20篇。本院教师还承担完成国家级、省部级以及院级课题50余项,其中,《江苏省中职/五年制高职旅游类专业课程改革实验研究》为江苏省“十五”规划重点课题,《高职烹饪工艺与营养专业课程标准》《〈烹饪工艺与营养〉项目课程设计》为“十一五”课题,“十二五”期间,主持并完成江苏省教育厅《中高职烹饪专业“3+3”一体化衔接课程体系构建研究》以及《烹饪厨艺实训基地建设研究与实践》等多项课题。


 实训基地:2012年,烹饪实训基地被遴选为江苏省级重点实训基地;该专业是省内高职院校中第一个省级设立职业技能鉴定所的考核单位,第一个成立烹饪与营养研究所为企业管理和开发菜品的单位,第一个设立西式烹饪实验室单位,第一个建立烹饪营养监测实验室单位。目前实训厨房设备已基本实现现代化,尤其是西餐厨房选用了国际一流品牌ELECTROLUX(伊莱克斯)设备,超过了五星级酒店西餐厨房一般配备标准。通过建立并完善校企互聘、互用相关产学研人员的资源共享制度,提升学院在实习实训等方面的科研力度;聘请行业企业专家、能工巧匠来校任教,参与教学改革或解决工艺技术难题。目前,配套多功能厨房剧院1间、中餐烹饪厨房5间、西餐烹调厨房2间、包饼房2间、中式面点房2间,以及紧跟专业前沿的分子烹饪厨房1间、营养检测室1间、营养实验室1间,可容纳500人实践教学,校内四星标准的生产教学酒店——御冠酒店除了满足烹饪专业群实训教学外,还承担全院其它专业相关的餐饮管理、厨房管理和菜肴制作类课程的实训教学任务,现已形成集教学实训、岗位培训、新菜研发为一体的烹饪教学、培训和研发基地。2013年成功获批为江苏省省级高等职业教育实训基地建设项目。


 社会服务:依托“烹饪与营养研究所”,为江苏乃至周边地区餐饮行业企业的转型升级,提供充分的技术支持和智力支撑。在文化部、教育部 “中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”项目中,承接青海果洛烹饪技艺培训;集聚行业、企业专家与本校教师共同开发具有领先意义和实际价值的系列化实训项目,为地方经济和现代服务业发展提供了技术支持,与企业共同研发了孔府菜、太湖船菜、京苏大菜等,并为江苏省边防总队、句容茅山管委会、宿迁旅游局以及18家江苏省内及8家江苏省外的共26家四星级以上酒店提供产品开发、技术培训、餐饮主题设计等服务,与酒店共同分享行业内最前沿的科学管理、菜肴创新等信息及资讯;提供咨询管理服务,举办 “现代酒店餐饮转型与跨越发展高层论坛”等,共同探讨如何创新商业模式,提升餐饮企业品牌竞争力。


   学生分配:提供国际化实习、就业平台。与国际一流餐饮企业联合创建“蓝蛙群英班”、“美心特项班”、“夜上海精英班”等订单班及“冷菜专项班”等特向班,积极推进校企合作、共同育人培养项目。学生在校期间,除了在国内五星级以上的饭店实习外,许多学生还赴国外酒店研修见习,如美国、德国、新加坡、阿联酋(迪拜、阿布扎比)等。毕业生主要分布于国内外四、五星级酒店、国际餐饮连锁企业等,许多学生留在了国外工作。本院始终保持100%高位就业率。


 

 
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