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张荣春
发布人:烹饪与营养学院  发布时间:2018-01-03   浏览次数:1030

  

   张荣春,永利皇宫娱乐场网址烹饪与营养学院副教授、资深级中国烹饪大师、烹饪高级技师、国家烹饪高级考评员、中国烹饪协会餐饮行知委中餐高级裁判、江苏省餐饮协会名厨委员会副主任,江苏省第四届烹饪技能大赛金牌获得者、全国职业院校烹饪技能大赛金牌指导教师、指导学院学生多次在全国烹饪大赛中获奖,江苏省职业院校烹饪技能大赛先进个人,主要从事烹饪职业教育和烹饪工艺研究。

在希腊、迪拜、香港、澳门酒店厨房学习考察,赴日本参加江苏旅游局干研修团学习考察。在烹饪技术上精益求精,擅长制作淮扬菜,重视烹饪理论的研究,在烹饪界有一定的影响。被学校外派到多家星级酒店担任总厨师长,担任国家和省级烹饪技能大赛评委工作。主持江苏省社会劳动人力资源保障厅,高级技师和技师试题库重新编审工作,评为江苏省中式烹饪师题库专家。主要编著教材和专业书籍有烹饪项目课程《禽蛋类菜品制作工艺》主编,被评为全国高职教育教学成果一等奖。《冷菜制作与食品雕刻》、《中餐烹调技术》、《厨房妙招100例》。国家规划教材《菜单与宴席设计》副主编,评为省级精品教材、《冷菜冷拼技艺与食品雕刻》国家规划教材、《现代厨房生产与管理》、《烹饪工艺与营养(果品、粮食类)》等书10多本。承担课题有江苏省餐饮发展课题《科学合理烹饪及食品安全的研究》获得一等奖,学院课改课题《中式烹饪项目课程教学实施与优化》。主持旅游美食开发课题《茅山养生宴席开发与研究》《项府家宴旅游美食开发与研究》。在核心和省级期刊发表论文有《酒店厨房管理应用信息系统发展模式研究》、《论饮食文化在旅游产业中的开发》、《江苏旅游发展对烹饪专业人才的需求分析与对策》、《项目课程理实一体化教学模式的研究---以烹饪工艺专业为例》等8篇。


 

 
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